判断题 咔唑比色法测果胶质含量时，半乳糖醛酸能与咔唑发生缩合反应，生成蓝紫色的化合物。

判断题 咔唑比色法测罐头食品中果胶质时，可直接测得果胶含量。

判断题 咔唑比色法测罐头食品中果胶质时，糖分的存在对咔唑的显色干扰不明显，不需要除去。