单项选择题 浪子卷席制作过程中，锅在旺火上，油温达到（）时，蛏卷下锅。

单项选择题 炒沙茶牛肉制作时腌好的牛肉片应在油温为七成热时下锅，迅速拨散，过油（）。

单项选择题 炒沙茶牛肉制作时应把牛肉切成（）长，（）宽的薄片。