判断题 盐、味精等调味品，为了防止变质，应采用敞口的塑料、陶瓷容器盛装。

判断题 制汤时应水足、盐足、料足，一次加工完成。

判断题 滑油和走油最根本的区别，在于油锅内油量的多少。一般情况下，滑油的油量较走油的油量少。