单项选择题 刀具与墩面垂直，用刀刃的中后部位对准原材料被切位置，刀具由上至下，从左前方向右后方向运动，将原材料切断的操作方法是（）。

单项选择题 严格遵守“食不厌精、脍不厌细”的膳食指导思想，强调品味、愉情和摄生的是（）。

单项选择题 “奶汤蒲菜”是著名的地方特色菜，所属的菜系是（）。