单项选择题

A、主要是蛋白和蛋黄的蛋白质遇碱发生变性而凝固。
B、当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后,由于其中蛋白质分子结构受到破坏而发生变性
C、蛋白部分蛋白质变性后形成具有弹性的凝胶体
D、皮蛋的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段