判断题
施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。（）
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。( )
判断题 施芡是烹调操作中芡汁的目的。（）
判断题 采用捆扎法的原料必须要有胀性。( )
