8、麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生

未知题型

8、麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。

【参考答案】

是的，麦芽糖化后对麦芽汁进行煮沸的目的包括：1) 蒸发多余的水分：煮沸可以蒸发掉一部分水分，从而浓缩麦汁，增加啤酒的原麦......

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