单项选择题
清酥面团出现层次是由于（）
A.油脂隔离面团，加热后被面团吸收
B.油脂隔离面团，加热后油脂流出
C.水面包油面、油面包水面
D.水面包水面、油面包油面
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单项选择题
清酥点心的主要特征是（）
A.质地结实，劲道耐嚼
B.层次清晰、质感酥松
C.质地轻盈、口感绵软
D.造型精美、外酥里嫩 -
单项选择题
影响出材率的因素不包括（）
A.原材料的规格
B.原材料的重量
C.原材料的处理技术
D.原材料的颜色 -
单项选择题
酵母的英文名称是（）
A.malt
B.milk
C.agar
D.yeast
