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单项选择题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。
A.无油
B.不干净
C.污水
D.有油脂 -
单项选择题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。
A.腐化
B.变硬
C.老化
D.变化 -
单项选择题
种子面团发酵温度为（）℃。
A.70～80
B.35～37
C.10～20
D.28～30
