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填空题
蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
【参考答案】
伯胺；挥发性盐基氮含量
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填空题
导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。
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检验后肉品分别做出（）、（）、（）和（）四种处理。
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