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问答题

简答题

简述护色剂的护色机制?

    【参考答案】

    肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐,后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下(pH=6.5~5.5......

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