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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 软饮料工艺学

判断题

果汁乳饮料不稳定是因为乳中酪蛋白等电点pH值4.6~5.2,而果汁一般在4.5~4.8,易凝聚沉淀。

    【参考答案】

    正确

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