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单项选择题
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。
A.温度
B.掺糖量
C.掺水量
D.辅料量 -
单项选择题
水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.热水面
D.冷水面 -
单项选择题
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.涨发
