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填空题
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
【参考答案】
降温变凉
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餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、（）及（）时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
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霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的（）和（）。
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食源性危害可以分为生物性危害、化学性危害和（）
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