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单项选择题
鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却，其作用是（）。
A.增加抗冻性
B.防止皱皮和褐变
C.防止氧化
D.增加风味 -
单项选择题
鱼糜制品在90℃加热，除了杀菌作用外，更重要的作用是（）。
A.增加抗冻性
B.增加风味
C.防止氧化
D.稳定凝胶 -
单项选择题
鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。
A.增强弹性和保水性
B.增加风味
C.防止氧化
D.防止冷冻变性
