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填空题
熏制的（）的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，不宜入味；时间长，易出煳味。
【参考答案】
火候
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填空题
熏鸡外脆里嫩，色泽枣红明亮，味道芳香要选用（），一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好。烟熏之前需要先将鸡先要腌制入味并加热成熟。
填空题
熏成菜应有特殊芳香味，色泽美观，熏制品呈（）最理想。
填空题
熏要掌握好火候。用猛火把熏锅烧烫之后便需转用（），使原料吸收香气，使菜肴有醇厚的烟熏浓香。
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