单项选择题
关于平刀拉片（拉刀批），下列叙述正确的是（）
A.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料
B.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从右后方向左前方运动，一层层片开原料
C.原料放置墩面左侧，用刀刃的后部对准原料被片的位置
D.原料放置墩面右侧，用刀刃的前部对准原料被片的位置
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单项选择题
运用直刀切刀法时，下列叙述正确的是（）
A.用中指第一关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二关节弯曲处顶住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃后部
D.刀运行时，刀身可里外倾斜，作用点在刀刃中部 -
判断题
正确握刀姿势中指第一关节略向里弯曲，并紧贴刀膛，轻按原料控制刀距。 -
判断题
正确站案身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半。
