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填空题
牛肉的熟化过程可以分为（）和自溶过程两个阶段。
【参考答案】
尸僵过程
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填空题
酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。
填空题
酸奶是以牛奶为主要原料，杀菌后接种（）等有益微生物，经保温发酵而制成的具有特殊风味的奶制品。
填空题
正常牛奶固有的酸度称（）酸度，牛奶在存放过程中，由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为（）酸度，两者之和称为总酸度。
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