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畜类原料
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单项选择题
家畜是经长期饲养而驯化的（）
A.卵生动物
B.鸟类
C.哺乳动物
D.陆生动物
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判断题
里脊又称“条脊肉”、“通脊肉”、“担杖肉”、“扁担肉”等。肉质细嫩较大，适宜于多种刀工成形和多种烹调方法。
判断题
肝在初加工时，需小心去除胆囊，以免胆囊破裂，胆汁污染肝脏。若不小心污染，可用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的部分使胆汁溶解，再用热水冲洗，苦味便可消除。
判断题
猪肉本身无腥膻味，而持水率较低。
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