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判断题
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
【参考答案】
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判断题
干法粉碎的麦芽粉和水在麦水混合器或预混合罐中先混合，再进入糖化锅，这样处理可防止麦粉飞扬和结块现象。
判断题
麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。
判断题
大米粉碎得太粗或太细，都易使糊化不充分。
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