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问答题

简答题

直链淀粉和支链淀粉有何区别?

    【参考答案】

    直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体......

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