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判断题
白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
【参考答案】
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判断题
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大,但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
判断题
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势,脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
判断题
在浓香型白酒中,它的香气主要是由脂类物质所决定,脂类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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