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单项选择题
炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。
A.增加、提高
B.减少、降低
C.增加、降低
D.减少、提高 -
多项选择题
虾饺制品出笼后再现爆裂的原因是（）。
A.澄面没烫熟
B.虾馅不上劲
C.包制时封口不严
D.蒸制过火
E.调味过重 -
多项选择题
煮芡工艺的注意事项有（）。
A.煮芡应沸水下锅
B.煮芡应凉水下锅
C.根据粉质掌握用芡量
D.根据气候掌握用芡量
