问答题
简答题
简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
【参考答案】
（1）冷菜的风味要正，口味要准确，味美可口；为保持冷菜口味的一致性，有些品种的冷菜可以采用预先调制统一规格比例的冷菜调味......
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