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问答题

简答题

防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些?

    【参考答案】

    (1)油脂的脂肪酸组成:一般说来,常温下饱和脂肪酸不易酸败,不饱和脂肪酸双键越多,越易酸败。
    (2)温度:一般......

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