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判断题
鱼糜制品可采用在35~40℃温度放置30~90min进行凝胶化。
【参考答案】
正确
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判断题
盐擂时,加入鱼肉量2.0%的食盐进行擂溃。
判断题
脱水时,红肉鱼类的漂洗液在pH6.9~7.3较有利。
判断题
漂洗时水温应保持10℃以下。
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