判断题
但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。
【参考答案】
正确
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单项选择题
（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、冻藏
D、冷冻藏 -
单项选择题
冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
A.长
B.短
C.一样
D.不确定 -
单项选择题
在气调贮藏中，氧气对呼吸强度的抑制必须降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。
A、6%，1%
B、6%，2%
C、7%，1%
D、7%，2%
