单项选择题
点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄，易露馅。
A、圆球形包法
B、滚圆
C、带花纹包法
D、挤捏成形法
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单项选择题
采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢 -
单项选择题
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A、成形
B、制馅
C、和面
D、熟制 -
单项选择题
面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具，从材质分有（）两大类。
A、活动模和固定模
B、铜皮模和木模
C、金属模和非金属模
D、不锈钢模和木模具
