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问答题

简答题

简述内酯豆腐的制作原理和工艺流程。

    【参考答案】

    制作原理:葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉......

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