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单项选择题
淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。
A.非糖
B.还原糖
C.非发酵性糖
D.可发酵性糖 -
单项选择题
麦汁在高温下通风，易因（）作用而使颜色加深。
A.还原
B.化合
C.分解
D.氧化 -
单项选择题
糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
