单项选择题
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
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单项选择题
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。
A.3％～5％
B.5％～10％
C.10％～15％
D.15％～20％
E.20％以上 -
单项选择题
可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。
A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法 -
单项选择题
关于食品低温保藏叙述错误的是（）。
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶活性
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜
