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问答题

简答题

试述食品加工前后微生物消长规律是怎样的?

    【参考答案】

    加工前:原料尤其是新鲜鱼、肉、蔬菜加工前微生物数量及种类较加工后多得多;
    加工过程中:微生物数量一般呈下降趋势......

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