单项选择题
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良
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单项选择题
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A、面粉、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、油、糖拌和法
D、分步搅拌法 -
单项选择题
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。
A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化学膨松
D、微生物膨松 -
单项选择题
调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。
A、完全烫熟
B、烫至八成熟
C、烫至五成熟
D、烫至九成熟
