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判断题
以老母鸡制取清汤是传统的方法，采用小火或微火长时间炖煮，品色更佳。
【参考答案】
正确
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制汤要点：汤水要加适量，中途看情况添加。
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烹制水产、家畜内脏等腥膻异味重的原料时，所使用的调料的数量应相对加大，以去除或减少异味利用的是味的对比现象。
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