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单项选择题
乳类特征性的细菌菌相变化不包括（）。
A. 乳酸链球菌期
B. 乳酸杆菌期
C. 腐败期
D. 霉变期 -
单项选择题
肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。
A.腐败分解产物的特性
B.腐败分解产物的数量
C.分解终产物的种类
D.腐败产物的特征和数量 -
单项选择题
肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐败微生物
D. 脂肪氧化酶
