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单项选择题
蹄筋涨发开水浸泡（）
A.4-5小时
B.5-6小时
C.3-4小时
D.3-5小时 -
单项选择题
饮食主配料要经过以下哪些（）
A.拣洗、宰杀、拆卸、涨发、初步熟加工
B.清洗、烹煮、计算分配、加工成熟
C.宰杀、冲洗、分配、涨发、初步熟加工 -
单项选择题
调料半成品的计算公式（）
A.调料半成品成本=（毛料总值-下脚废料总值+调味品总值÷调味半成品重量
B.调料半成品成本=调味料+调味料的成本
C.调味品半成本=调味品成本+半成品原料成本
