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单项选择题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
A、饺子皮
B、云吞皮
C、虾饺皮
D、卜乎 -
单项选择题
面点工艺中常用（）拌粉、刮料和清理台板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀 -
单项选择题
馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。
A、糖类
B、甜味素
C、转化糖
D、糖浆
