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单项选择题
以下不属于开酥常用工艺方法的是（）
A.卷
B.擀
C.叠
D.捏 -
单项选择题
炸制眉毛酥时（）可避免成品窝油。
A.用热油炸
B.用温油炸
C.用凉油炸
D.用温油炸，出锅前略提高油温 -
单项选择题
调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。
A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多，制品疏松性差
