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单项选择题
制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、顶皮 -
单项选择题
面点器具是指案台、擀具、模具（）及其他器具。
A、捺子、踩方、簸、筛
B、蛋甩、排笔、毛刷
C、镶铲、笊篱、油盘
D、通槌、酥棍、刀具 -
单项选择题
点心工作人员要充分地利用原材料，（），认真处理好每个加工处理的环节，避免出错。
A、做到物尽其用
B、勤俭节约
C、熟悉原材料
D、反对浪费
