单项选择题
拉刀片的操作要点是（）。
A.左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉
B.左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料
C.左手指按稳原料，右手执刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈
D.左手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖动，用力要均匀
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单项选择题
（）适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、茭白等。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片 -
单项选择题
下面的原料中，适合用锯切的是（）。
A.火腿、熟肉、面包
B.茭白、萝卜、土豆、笋
C.笋尖、莴笋、南荠
D.肥肉、百叶 -
单项选择题
切韧性较强的原料如猪肉丝、牛肉丝等时，适合的刀法是（）。
A.直切
B.锯切
C.拉切
D.推切
