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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

判断题

过油走红的适用范围:一般适用于鸡、鸭、鹅、方肉、肘子、鱼等烹饪原料表面的上色,以辅助蒸、卤等烹调方法制作菜肴,如,虎皮肘子、霉干菜扣肉等。

    【参考答案】

    正确

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