相关考题
-
单项选择题
为保持煮锅内的水量多而清，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
A、2
B、5
C、10
D、15 -
单项选择题
采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法 -
单项选择题
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斩
D、直切
