单项选择题
购买猪肉的时候，不应该购买（）
A.皮薄、膘白、肉紧、骨少、新鲜的猪肉
B.表面呈现淡玫瑰色、有层微微干燥外膜的猪肉
C.切面呈红色、有光泽、肉质透明的猪肉
D.稍微湿润、摸起来有点发黏的猪肉
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单项选择题
（）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。
A.清炸
B.干炸
C.软炸
D.酥炸 -
单项选择题
炖制菜肴中原料下锅时，汤水的含盐量要控制在（）左右。
A.1.3%
B.13%
C.10%
D.5.3% -
单项选择题
炖的烹调方法是（）
A.将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜
B.以蒸锅做工具，以蒸气传热，使菜肴成熟
C.烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒
D.加少量油，小火烹制，使原料成熟
