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判断题
粉蒸的菜肴具有糯软香浓,味醇适口的特点。
【参考答案】
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粉蒸,是指加工成形,腌渍的原料挂糊后,粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。
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清蒸:是指单一原料单一口味(酸甜味)原料直接调味蒸制,成品汤清味鲜质地嫩的方法,原料必须清洗干净,沥净血水。
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