单项选择题
松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。
A.开始扩展
B.刚刚形成
C.还未形成
D.充分扩展
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单项选择题
鲜酵母是将酵母液出去一定的水之后再经过（）制成。
A.冷冻
B.压榨
C.烘干
D.破碎 -
单项选择题
制作面包要求面粉有产气能力，主要取决于面粉的（）。
A.筋力
B.钝化力
C.糖化力
D.发酵力 -
单项选择题
β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。
A.纯化酶
B.乳化酶
C.液化酶
D.糖化酶
