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单项选择题
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度 -
单项选择题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应注意（）。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低 -
单项选择题
蛋糕装饰要根据（）进行色彩装饰。
A.蛋糕特色
B.蛋糕颜色
C.蛋糕品种
D.蛋糕口味
