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单项选择题
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。
A.＞5%
B.＞10%
C.＞50％
D.＞30% -
单项选择题
因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。
A.结缔组织薄而少
B.结缔组织厚而多
C.肌间脂肪多
D.贮备脂肪多 -
单项选择题
龟鳖用于烹饪原料时，其（）。
A.出肉多，胶质轻
B.出肉多，胶质重
C.出肉少，胶质轻
D.出肉少，胶质重
