判断题
蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。
【参考答案】
正确
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A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免营养成分的损失
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单项选择题
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A.鲢鱼
B.草鱼
C.青鱼
D.黑鱼
