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判断题
双乙酰还原达到要求指标后,酒液开始冷却降温,此时双乙酰还原已经停止。()
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判断题
酵母产生α-乙酰乳酸的峰值高,双乙酰还原快。()
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在接种的初期,酵母恢复阶段,酵母基本不繁殖,即酵母停滞期。()
判断题
75~78℃的温度称为糊精化温度,在此温度下,β-淀粉酶仍起作用,残留的淀粉进一步分解,其它酶则受到抑制或失活。()
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