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判断题
斜刀法指运刀时刀面与墩面呈锐角的一类运刀方法，通常将原料加工成块状。 -
单项选择题
墩板最好选用橄榄树、银杏树等材料来做。因为这些树的木制（）
A.面积大
B.坚实
C.硬
D.脆 -
单项选择题
西芹花枝片属于（）
A.有主辅料菜肴
B.单一原料菜肴
C.不分主辅料菜肴
D.花色菜肴
